花粉酸奶的研究

• 作者: 张敏 白涛 赵海智 韩建春
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 花粉 凝固型 搅拌型 酸奶
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.4
• 字数: 2031字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2003.02.006

摘要

通过对比研究、正交实验、极差分析等方法,研究了凝固型与搅拌型花粉酸奶的最佳配方.结果表明,对于搅拌型花粉酸奶的影响因素为:花粉的添加量>乳粉的添加量>蜂蜜的添加量>稳定剂的添加量;对于凝固型花粉酸奶的影响因素为:花粉的添加量>乳粉的添加量>稳定剂的添加量>蜂蜜的添加量.搅拌型花粉酸奶的最佳因素水平为(质量分数):花粉为0.5%;稳定剂为0.5%;乳粉3%;蜂蜜1.2%;凝固型花粉酸奶的最佳因素水平为(质量分数):花粉为0.5%;稳定剂为0.6%;乳粉3%;蜂蜜1.5%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩建春		107	675	12.0	18.0
2	张敏		63	590	14.0	21.0