食醋质量与微量成分分析

• 作者: 吴鸣
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 食醋 微量成分 分析
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3124字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2003.01.001

摘要

食醋的组成极为复杂,通过对我国传统酿造食醋的11个醋样,进行微量成分的含量及其相互比例关系的分析、研究,探讨了各种成分含量对食醋的色、香、味、体的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴鸣		3	65	2.0	3.0