酱汁猪肘方便菜加工及辐照工艺

• 作者: 彭伟正 彭选明 李文革 王克勤 邓钢桥 陈静萍
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 酱汁猪肘 方便菜 碗形包装 辐射杀菌
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 30-31
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2274字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2003.02.014

摘要

研究一种酱汁猪肘方便菜生产加工新工艺.采用一种耐高温、高压、可用于热密封的碗形包装(PP),4.0～6.0 KGY辐射灭菌工艺,与传统的工艺相比,不加任何防腐剂,酱汁肘子外形、色泽更美观,保质期更长.