赣州风味漫谈

• 作者: 黎立新
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 赣州市 赣菜 风味特色 地方特点 原汁原味 名菜佳肴 土特产
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 页码范围: 36
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.182

摘要

赣州市位于赣江上游，江西省南部，扼赣闽粤湘之要冲。赣州地方风味与南昌风味、鄱阳湖地区风味形成了赣菜绚丽斑斓、多姿多彩的特色。赣州菜在吸收粤、苏、川三大菜系长处的基础上，结合赣州本地的风味特色，逐步形成了制作精细、注重刀工火候、讲究色泽、汁浓芡稠、原汁原味的浓厚地方特点。