酶制剂在啤酒糖浆生产上的应用

• 作者: 周红伟 姜锡瑞 李峰 段钢 许宏贤 钱莹
• 来源期刊: 淀粉与淀粉糖
• 关键词: 液化 混合酶解 部分酶解 酶制剂
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺与设备
• 页码范围: 31-33
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

玉米、大麦、大米等原料经过多种酶制剂作用,经脱色、浓缩可生产各种啤酒糖浆来代替辅料和麦芽.以大麦为原料,采用大麦β-淀粉酶为主体的多酶水解,所制得的糖浆质量最优.多酶水解分为三步:采用高温淀粉酶液化,采用大麦β-淀粉酶和蛋白酶混合酶解,最后用液体糖化酶补充糖化.啤酒糖浆能为啤酒增加产量和品种,降低成本,简化操作,是啤酒今后的发展方向之一.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许宏贤		5	70	3.0	5.0
2	段钢		17	137	7.0	11.0
3	姜锡瑞		12	49	3.0	7.0
4	钱莹		6	63	4.0	6.0
5	周红伟		6	47	3.0	6.0
6	李峰		1	0	0.0	0.0