发酵香肠加工工艺的探讨

• 作者: 栾金水
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 香肠 发酵 机理
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 20-22,29
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 字数: 4403字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2003.04.007

摘要

就发酵香肠的加工工艺、原辅料、发酵剂及发酵条件等进行了初步探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	栾金水	杭州商学院食品学院	40	397	11.0	19.0