提高麦芽糖生产水平

• 作者: 姜锡瑞 段钢
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 麦芽糖 液化 糖化 酶制剂 生产技术 工艺优化
• 年，卷（期）: sdspfj_2003,（1）
• 页码范围: 42-45
• 页数: 4页
• 分类号: TS245.5

摘要

我国麦芽糖产量近年来增长很快，但生产技术水平不高，各地发展也不平衡，为了优化工艺，提高麦芽糖产率，必须抓住液化、糖化这二个关键技术。采取较低液化DE值、液化控制五个标准、液化后灭酶、糖化时采用真菌淀粉酶，大麦－β淀粉酶与普鲁兰酶复合反应等措施，提高麦芽糖含量。为了规范操作，提高水平，文章中提出了主要工艺参数和注意事项，以供麦芽糖生产和科研需要。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段钢		17	137	7.0	11.0
2	姜锡瑞		12	49	3.0	7.0