蕺菜的矿物元素测定及其饮料的工艺研究

• 作者: 刘彪 肖玫 赵仁铮
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蕺菜 矿物元素 毛细管电泳法 蕺菜汁 加工工艺
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 73-76
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3b|TS201
• 字数: 3614字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.03.018

摘要

在食品工业步入天然、高科技时代,蕺菜具有应用价值和良好前景 [1].本文用毛细管电泳法测定了蕺菜的 9种矿物元素含量,对蕺菜饮料的生产工艺和配方进行了研究.通过正交试验及方差分析,确定出该饮料的最佳组合方式为 A2B2C2D4E3, 即澄清的蕺菜汁用量 35%,蔗糖 5%,蜂蜜 2.2%,柠檬酸 0.4%,柠檬酸钾 0.3%,水为 57.1%.通过小试,还确定出产品最适稳定剂配方为 0.12% CMC和 0.10%海藻酸钠复合使用.此外还简述蕺菜的营养价值和药用价值,这一切为蕺菜饮料的研制提供了科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖玫	南京农业大学工学院	55	782	15.0	26.0
2	赵仁铮		7	135	6.0	7.0