肉的色泽与嫩度

• 作者: 徐幸莲 黄鸿兵
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肉品 色泽 嫩度
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 12-14
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 3206字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2003.03.005

摘要

综述了肉的色泽、嫩度在贮藏过程中发生的变化及其对消费者购买倾向和产品烹调后满足感的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐幸莲	南京农业大学食品科技学院	469	8958	47.0	64.0
2	黄鸿兵	南京农业大学食品科技学院	5	189	5.0	5.0