澄清杏汁饮料生产工艺

• 作者: 张珍 张盛贵 蒋玉梅 韩舜愈
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 澄清杏汁 饮料 工艺
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 饮料开发
• 页码范围: 23-24
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1813字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2003.03.010

摘要

对澄清杏汁饮料的护色、澄清和配方等工艺做了重点讨论.结果表明:护色用1.5%抗坏血酸、0 25%柠檬酸和0.2%氯化锌能得到良好的效果;澄清的最佳工艺为pH 4、酶0.001%、时间40 min、温度45℃;产品的配方为杏汁40%、糖10%、柠檬酸0.40%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张盛贵	甘肃农业大学食品科学与工程系	91	433	11.0	15.0
2	蒋玉梅	甘肃农业大学食品科学与工程系	72	746	13.0	23.0
3	韩舜愈	甘肃农业大学食品科学与工程系	119	865	15.0	20.0
4	张珍	甘肃农业大学食品科学与工程系	50	287	10.0	15.0