转谷氨酰胺酶在肉制品中的应用

• 作者: 彭增起 赵立艳
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 转谷氨酰胺酶 性质 作用机理 肉制品
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 肉类食品添加剂
• 页码范围: 36-37
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 2203字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2003.06.017

摘要

对转谷氨酰胺酶的性质、作用机理作了简要介绍,并概述了它在肉制品中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭增起	河北农业大学食品科技学院	15	375	10.0	15.0
2	赵立艳	河北农业大学食品科技学院	6	147	5.0	6.0