白酒老熟机理探讨

• 作者: 张智远
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 贮存容器 质量 物理因素 化学因素 白酒 老熟机理
• 年，卷（期）: sdspfj_2003,（1）
• 页码范围: 47-48
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.3

摘要

<正> 1 概述白酒是我国传统的蒸馏酒,在生产过程中规定要有一定的贮存期,以不同香型、质量优劣和供销情况而有所不同。如酱香型的茅台酒,要求贮存三年以上,质量越好勾兑的老酒越多。白酒发酵期和贮存时间长短不同,其质量和风味也有区别。每种酒在勾兑时采用不同贮存期的新老酒,或在生产中选用一些调香、调味酒,互相取长补短,形成独特风格。因此,白酒的贮存期按香型品种和市场品种以及市场供销情况来决定,这是有一定科学依据的。 2 白酒贮存容器选择与质量的关系白酒的贮存容器,历来大多采用陶坛贮存能

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