节节香的加工工艺

• 作者: 刘士健 郑诗超 颜治 黄业传
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 猪尾 加工工艺 杀菌
• 年，卷（期）: 2003,（9）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 6-8
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 1883字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2003.09.004

摘要

主要讨论了软包装卤制猪尾(又称节节香)的加工工艺及技术要点,通过油炸时间和温度的控制,以及采用微波杀菌方式,可以获得满意的产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑诗超	西南农业大学食品学院	23	240	10.0	14.0
2	刘士健	西南农业大学食品学院	11	90	5.0	9.0
3	黄业传	西南农业大学食品学院	17	85	5.0	8.0
4	颜治	西南农业大学食品学院	11	226	6.0	11.0