肉鸭制作的工艺及其操作要点

• 作者: 司俊玲 郑坚强
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肉鸭 腌制 卤制 烧烤
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 3846字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2003.04.008

摘要

详细介绍了鸭子的三种加工技术、工艺配方及质量要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑坚强	山西农业大学食品科学与工程学院	11	65	3.0	8.0
2	司俊玲	山西农业大学食品科学与工程学院	9	78	4.0	8.0