杏仁酸奶的研制

• 作者: 吴素萍 纳文娟
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 杏仁 酸奶 加工工艺
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 乳品工业
• 页码范围: 20-21
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

本文对具有保健功能的杏仁酸奶加工工艺进行了初步探讨,结果表明,将保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌以1∶1混合作为发酵剂进行乳酸发酵,用L9(34)正交试验得出最佳配料组合,可得品质优良风味良好的杏仁酸奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴素萍	宁夏大学农学院食品系	87	691	15.0	21.0
2	纳文娟	宁夏大学农学院食品系	10	51	4.0	7.0