酶解处理对葡萄汁芳香物回收工艺的影响

• 作者: 倪元颖 张振华 葛毅强 蔡同一 闫红
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄汁 芳香物回收 酶解
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS20
• 字数: 2675字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.04.001

摘要

以玫瑰香葡萄为试材,采用NOVO ferm12酶制剂对葡萄中键合态芳香物质进行酶解处理,并结合感官评定,研究了酶解处理对葡萄汁芳香物回收工艺的增香效果.结果表明,酶解处理葡萄汁芳香物回收液中葡萄典型芳香物质总含量比未酶解处理葡萄汁芳香物回收液增长了3 021.4 μg/L;感官分析表明,酶解处理对葡萄汁芳香物质回收工艺具有明显的增香调控作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	葛毅强	中国农业大学食品学院	92	1517	22.0	34.0
2	蔡同一	中国农业大学食品学院	108	2024	29.0	39.0
3	倪元颖	中国农业大学食品学院	116	2342	28.0	43.0
4	闫红	中国农业大学食品学院	28	495	13.0	21.0
5	张振华		10	102	5.0	10.0