蛋清蛋白质酶改性条件的研究

• 作者: 吴非 田波 迟玉杰
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋清蛋白质 酶水解 二因素二次旋转正交回归设计
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 30-33
• 页数: 4页
• 分类号: Q5|TS2
• 字数: 2364字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.02.007

摘要

酶水解可改善蛋清蛋白质的功能性质,拓宽其应用范围.实验以蛋清蛋白质为底物,采用二因素二次旋转正交回归设计,确定Alcalase水解蛋清蛋白的最佳温度为68.5℃,最佳pH值为8.21.并建立了酶用量与水解时间对氮回收率影响的数学模型:Y＝42.6994+0.3344X1+7.53X2-0.0086X1X2-0.001X21-0.4726X22.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	迟玉杰	东北农业大学食品学院	210	1807	22.0	30.0
2	田波	东北农业大学食品学院	46	557	13.0	22.0
3	吴非	东北农业大学食品学院	48	329	10.0	15.0