简谈洛阳水席的制作

• 作者: 李志杰
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2003,（11）
• 所属期刊栏目: 地方风味
• 页码范围: 14-15
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

传说洛阳水席始于唐代,当时仅作宫廷国宴之用,唐后此筵离开宫廷,官府和商绅也可享用.到了宋以后洛阳风流散失,此筵传入民间,洛阳水席方得保留至今.此筵何以叫水席呢?其一是热菜的上菜顺序有别于南北各路菜系,是一道一道往桌子上端,吃完一盘撤下去再上一盘,如行云流水一般,故叫水席;其二是热菜几乎道道都带汤,干稀有致,汤随菜走,因汤多了即显得汤汤水水,故叫水席.