啤酒麦芽分析注意的几个问题

• 作者: 林建英 高建民
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 温度 分析用水 PH值 过滤速度 啤酒 麦芽分析
• 年，卷（期）: sdspfj_2003,（1）
• 页码范围: 49
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

<正> 麦芽是啤酒酿造的主要原料,麦芽分析数据不仅影响到工艺参数的设定,而且,由于分析设备、条件的不一致,导致分析结果误差,在麦芽销售、购买过程经常会发生质量纠纷,本文就麦芽分析过程中注意的几个问题作一探讨,以引起大家重视,并共同探讨。一、温度温度应以醪液温度为准,特别在冬季,仪表所显示温度与醪液实际温度可相差1-2℃,浸出物可有1-1.5%误差,可影响一个级别。由于70℃为α-淀粉酶最适温度,70℃时有最短糖化时间,温度高或低,糖化时间都将延长。过滤速度,特别是质量不好的麦芽,可相差一半。同一麦芽不同温

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高建民		30	3	1.0	1.0
2	林建英		1	0	0.0	0.0