青冈属淀粉糊特性研究

• 作者: 谢涛 谢碧霞
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 青冈属 淀粉 糊特性
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 54-57
• 页数: 4页
• 分类号: TS23
• 字数: 2104字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.02.012

摘要

采用偏光显微镜、分光光度计、旋转粘度计等分析仪器,对青冈属淀粉糊特性进行了较详细的研究.试验结果表明,糊化温度分别为云山青冈淀粉67.0～76.5℃、大叶青冈淀粉64.5～75.0℃,细叶青冈淀粉65.5～75.0℃.青冈属淀粉糊具有酶解率偏低、透明度低、凝沉稳定性较强、冻融稳定性很好的特性.在pH值6.0～8.0范围内青冈属淀粉糊粘度较高,温度和转速对糊粘度有一定影响,浓度对糊粘度有非常显著的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢碧霞	中南林学院生命科学与技术学院	84	2142	27.0	42.0
2	谢涛	中南林学院生命科学与技术学院	28	540	12.0	23.0