影响马铃薯油炸品质的研究进展

• 作者: 王春英 石瑛 陈伊里
• 来源期刊: 中国马铃薯
• 学科: 农学
• 关键词: 马铃薯 炸条 炸片 颜色 品质
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 232-236
• 页数: 5页
• 分类号: S532
• 字数: 4653字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-3635.2003.04.012

摘要

马铃薯的炸条(片)颜色是评价其油炸品质的主要指标,炸条(片)颜色是遗传与环境共同作用的结果,其中遗传因素起主要作用,但环境的作用也不容忽视.尤其是马铃薯油炸过程中褐变受栽培、贮藏和加工工艺的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石瑛		85	1016	16.0	27.0
2	陈伊里		52	1095	18.0	32.0
3	王春英		1	41	1.0	1.0