普洱茶不同温度贮藏过程品质变化浅析

• 作者: 周红杰 秘鸣 高艳红
• 来源期刊: 茶苑
• 学科: 工学
• 关键词: 普洱茶 茶多酚 可溶性糖 氨基酸 贮藏 品质变化
• 年，卷（期）: cyuan_2003,（1）
• 页码范围: 6-8
• 页数: 3页
• 分类号: TS272.54

摘要

就成品普洱荼在不同温度(-15℃，10℃，常温，45℃)贮藏过程茶多酚、氨基酸、可溶性糖的测定结果进行分析，初步得出结论：茶多酚、氨基酸含量有不同程度的降低，而可溶性糖含量有上升的趋势。