反胶束中蛋白酶对前萃取蛋白和油脂的影响

• 作者: 杨宏顺 陈复生
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 工学
• 关键词: 反胶束 大豆蛋白 油脂 蛋白酶 前萃
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 页码范围: 257-260
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2980字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9841.2003.04.004

摘要

在AOT/异辛烷反胶束体系中加入蛋白酶,研究蛋白酶对豆粉萃取分离大豆蛋白和油脂的影响.在40-50℃,对豆粉进行80℃,2min水浴预处理可提高蛋白的萃取率.与不加酶相比,在35-40℃蛋白酶可以显著提高反胶束中大豆蛋白的萃取率,在40℃时,以0.2mol@L-1的pH值为8.0的枯草杆菌中性蛋白酶AS1.398液作增溶液的反胶束萃取,蛋白前萃取率达到65.5%,不加酶时为5 6.8%.萃取120min时,添加中性蛋白酶AS1.398和碱性蛋白酶2709组的油脂的前萃取率比不加蛋白酶组低1.75%和0.877%.萃取60min时反胶束的油脂的萃取率为正己烷萃取的94.68%.表明蛋白酶对蛋白质进入水核过程或进入后可能起作用,对萃取油脂作用不显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈复生	郑州工程学院粮油食品学院	13	139	7.0	11.0
2	杨宏顺	上海交通大学机械与动力工程学院	10	116	5.0	10.0