我国传统腌腊肉制品存在的问题及对策

• 作者: 周光宏 彭增起 赵改名
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 中式传统肉制品 腌腊肉制品 火腿 腊肠
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 专题论坛
• 页码范围: 3-7,15
• 页数: 6页
• 分类号: TS251
• 字数: 8218字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2003.01.001

摘要

本文针对我国传统腌腊肉制品及其传统加工工艺中存在的问题进行了较为系统的分析,提出了解决这些问题的对策和具体技术,并为我国传统肉制品加工工艺的现代化改造提出了建议.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学食品科技学院	583	11626	50.0	71.0
2	赵改名	南京农业大学食品科技学院	12	415	10.0	12.0
3	彭增起	南京农业大学食品科技学院	113	1436	22.0	32.0