绿副茶改制红碎茶的研究

• 作者: 廖建宁 杨长敏 肖纯
• 来源期刊: 茶叶
• 学科: 工学
• 关键词: 红碎茶 绿副茶 萎凋叶 发酵
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 分类号: TS272.5+1|TS272.5+2
• 字数: 2596字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0577-8921.2003.01.011

摘要

对利用绿副茶改制红碎茶的工艺进行了研究.结果表明:将鲜叶萎凋至含水量为68士2%后,磨碎,与加适量水的绿副茶按鲜叶:干茶=2:5的比例混合,发酵叶含水量68士5%发酵,发酵叶温度控制在30±5℃,发酵一定时间后,造粒、干燥即可得到红碎茶的合格产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖纯	西南农业大学食品科学学院	10	36	4.0	6.0
2	廖建宁	西南农业大学食品科学学院	1	4	1.0	1.0
3	杨长敏	西南农业大学食品科学学院	1	4	1.0	1.0