大豆皮制备膳食纤维的研究

• 作者: 付亮 张宁 李爱军 欧仕益 汪勇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆皮 膳食纤维 中性蛋白酶 碱煮
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 110-113
• 页数: 4页
• 分类号: TS229
• 字数: 2995字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.05.025

摘要

以大豆皮为原料,用酶法、酸法和碱法制备膳食纤维.比较了各种方法的优缺点,酶法较优的工艺参数为:0.2%的中性蛋白酶液,水解温度35℃,水解时间1h,液料比6:1,得到的产品纤维含量为74.93%.酸法不适合膳食纤维的制备.碱法较优的工艺参数为:1.0%的氢氧化钠溶液,液料比6:1,100℃煮1h,得到的产品纤维含量为90.42%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	欧仕益	暨南大学食品科学与工程系	235	3240	27.0	45.0
2	汪勇	暨南大学食品科学与工程系	87	888	17.0	23.0
3	张宁	暨南大学食品科学与工程系	74	860	16.0	25.0
4	李爱军	暨南大学食品科学与工程系	62	708	16.0	21.0
5	付亮	暨南大学食品科学与工程系	6	82	4.0	6.0