木瓜蛋白酶水解鸡骨泥工艺条件的研究

• 作者: 张根生 范俊杰 解蕊 邓渝梅
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 动物蛋白 酶解 木瓜蛋白酶
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 调味料
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

本课题以价格低廉、营养丰富的鸡骨架为原料,利用木瓜蛋白酶进行水解制取动物蛋白水解液.试验确定了木瓜蛋白酶水解的最适工艺条件为:底物浓度5%,温度70℃、pH值6.0、酶量4000u/g,水解时间6h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张根生	哈尔滨商业大学食品与药物学院	135	1119	17.0	28.0
2	解蕊	哈尔滨商业大学食品与药物学院	5	30	2.0	5.0
3	范俊杰	哈尔滨商业大学食品与药物学院	1	0	0.0	0.0
4	邓渝梅	哈尔滨商业大学食品与药物学院	1	0	0.0	0.0