谁让可爱的橄榄走油

• 作者: 沈嘉禄
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 橄榄走油 预加工方法 上海方言 橄榄油 意大利餐馆
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 页码范围: 54
• 页数: 1页
• 分类号: TF225.19

摘要

先破题“走油”一词，在烹饪学上特指一种预加工方法，具体操作是这样的：用油炸的方式使肉类表皮起皱，去掉部分油脂，在使其外形更具有可看性的同时也使其口感更具魔幻性。而在上海方言中，走油两字又有特定的含义，指用某种方法让某人忙得或乱得不可开交，当然，它的外延和适用范围会更广些。