软包装五香驴肉出品率的研究

• 作者: 刘丽莉 夏延斌 杨协立
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 软包装产品 出品率 正交试验 感官评分 综合评分
• 年，卷（期）: 2003,（12）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 31-35
• 页数: 5页
• 分类号: TS251
• 字数: 3154字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2003.12.012

摘要

为提高软包装五香驴肉出品率,得到品质优良的产品.以五香驴肉加工过程中工艺参数:注射量、滚揉时间、煮制时间、杀菌时间为供试因子,采用四因素三水平的正交试验,得出不同出品率.结果表明:仅以驴肉出品率为指标时,最优化工艺参数为:注射率30%、滚揉时间3.0h、煮制时间25min、杀菌时间25min;以产品的感官和综合评分的结果为指标,得出最佳的工艺参数为:注射率20%,滚揉时间2.5h,煮制时间40min,杀菌时间22min,而此时可使企业原五香驴肉出品率提高近5%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏延斌	湖南农业大学食品科技学院	263	2454	27.0	37.0
2	刘丽莉	湖南农业大学食品科技学院	17	123	6.0	10.0
3	杨协立		6	41	3.0	6.0