榛子蛋白饮料的开发研究

• 作者: 李小华 阮美娟
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白饮料 乳化剂 稳定剂 榛子 响应面
• 年，卷（期）: 2003,（z1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 351-357
• 页数: 7页
• 分类号: TS2
• 字数: 3719字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2003.z1.074

摘要

以榛子为主要原料研究开发榛子蛋白饮料,着重对榛子的去皮工艺、榛子蛋白饮料的稳定性及配方进行了研究探讨,并对其主要成分进行了分析.通过正交试验及响应面设计,及对榛子蛋白饮料外观品质进行感官检验,选定了最佳的复合稳定剂,确定了合理的配方和工艺条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李小华	天津科技大学食品与生物工程学院	5	48	3.0	5.0
2	阮美娟	天津科技大学食品与生物工程学院	73	407	12.0	14.0