浅析啤酒发酵过程中高级醇的产生及控制措施

• 作者: 武宝忠 申华
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 高级醇 α-氨基氮 溶解氧 发酵温度
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 66-67
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 2306字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2003.03.033

摘要

通过对啤酒发酵过程中,高级醇形成因素的分析,针对在不同酵母菌株、不同麦汁充氧量、不同麦汁α-氨基氮含量及不同发酵温度的情况下,测定了啤酒中高级醇含量,得出了一些控制啤酒中高级醇含量的结论.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	申华		5	36	3.0	5.0
2	武宝忠		1	23	1.0	1.0