以锌盐为主体盐分加工皮蛋的研究

• 作者: 刘良忠 匡应新 张声华 彭光华
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 皮蛋加工 锌 铜
• 年，卷（期）: 2003,（7）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 93-94
• 页数: 2页
• 分类号: TS253
• 字数: 1717字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.07.024

摘要

探讨了以锌盐为主,不同锌铜比加工皮蛋的方法.结果表明:锌盐(ZnSO4*7H2O)使用量为0.3%时,铜盐(CuSO4*5H2O)的用量达到锌盐用量的1/6(即0.05%),所加工的产品具有良好的商品品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭光华	华中农业大学食品科技学院	62	1175	21.0	29.0
2	刘良忠	华中农业大学食品科技学院	15	276	10.0	15.0
4	张声华	华中农业大学食品科技学院	153	3828	33.0	52.0
7	匡应新	军事经济学院营养与食品研究所	5	21	1.0	4.0