微生物弹性蛋白酶催化动力学特性研究

• 作者: 刘鹭 夏杨毅 宫春波 尚永彪 李洪军 贺稚非 陈宗道
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 年，卷（期）: 2003,（z1）
• 所属期刊栏目: 第三部分 肉类理化性质
• 页码范围: 112-116
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3459字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.z1.033

摘要

研究了弹性蛋白酶的酶学性质与酶促反应动力学.研究表明,弹性蛋白酶的作用最适pH值与所用缓冲体系有关,在硼砂-硼酸缓冲体系中,最适pH值为7.8,而在Tris缓冲体系中,最适pH值为8.48;酶的作用最适温度为50℃,当温度高于60℃时,酶活性下降辐度较大,差异极显著.酶在pH3～7即酸性条件下,酶活较低,而在pH7～12时酶活较高,且趋于稳定.大部分金属离子对酶的活性有抑制作用,尤其是Ba+、Ca+、Al+和Cu+等金属离子可使酶的活性直线下降,而钠离子对酶的活性没有明显影响.采用Lineweaver-Burk方法,获得酶催化动力学参数Vmax=0.09512U/mL,km=0.00741m/ml,应用Michaelis-Menten方程求得弹性蛋白酶以弹性蛋白为底物的催化动力学方程为:V=0.09512[S]/0.00741+[S].

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈宗道	西南农业大学食品学院	124	4676	38.0	63.0
2	贺稚非	西南农业大学食品学院	58	1371	20.0	36.0
3	李洪军	西南农业大学食品学院	94	1214	22.0	30.0
4	宫春波	西南农业大学食品学院	10	113	6.0	10.0
5	刘鹭	西南农业大学食品学院	13	241	8.0	13.0
6	尚永彪	西南农业大学食品学院	10	45	3.0	6.0
7	夏杨毅	西南农业大学食品学院	10	25	3.0	5.0