木瓜蛋白酶降解壳聚糖动力学研究

• 作者: 李琳 蔡妙颜 郭祀远 黄永春 黎海彬
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 地球科学
• 关键词: 壳聚糖 木瓜蛋白酶 降解 动力学
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 34-38
• 页数: 5页
• 分类号: TS241|X714
• 字数: 3101字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.04.005

摘要

研究了木瓜蛋白酶催化壳聚糖降解过程中,温度、pH值、酶量、底物浓度等条件对降解速度的影响.结果表明,反应最适pH和温度分别为4.5和45℃左右,降解速度随着用酶量的增加而线性增加,降解过程符合米氏方程.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李琳	华南理工大学轻化工研究所	584	8704	44.0	64.0
2	郭祀远	华南理工大学轻化工研究所	324	6137	39.0	61.0
3	蔡妙颜	华南理工大学轻化工研究所	120	2781	31.0	48.0
4	黄永春	华南理工大学轻化工研究所	12	138	5.0	11.0
5	黎海彬	华南理工大学轻化工研究所	7	303	6.0	7.0