全子叶豆乳悬浮稳定性的研究

• 作者: 满春慧 石彦国
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 全子叶豆乳 稳定性 均质
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 饮料开发
• 页码范围: 25-26
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2553字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2003.03.011

摘要

针对全子叶豆乳的悬浮稳定性进行了研究.在全子叶豆乳的加工过程中,膳食纤维是影响豆乳稳定性的主要因素.采用高压均质两次(2.0×107Pa,4.0×106Pa)方法来提高产品的稳定性,主要从均质压力、均质次数、均质温度三方面来研究均质对豆乳稳定性的影响.