香荚兰酶促生香及超临界CO2萃取香气成分的研究

• 作者: 夏文水 金丽 陈德新
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 香荚兰 香兰素 酶促生香 超临界萃取
• 年，卷（期）: 2003,（z1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 15-20
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 3380字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2003.z1.004

摘要

对香荚兰的酶促生香及超临界CO2萃取香气成分进行了研究,并用GC-MS技术对萃取物的成分进行了分析.酶促生香研究结果表明,采用外加β-葡萄糖苷酶可以促进香荚兰青荚中糖苷化合物分解完全,提高豆荚中香兰素的含量,克服传统生香工艺存在的缺陷.通过研究超临界CO2萃取的主要影响因素,确定了萃取的最佳操作参数.萃取物的组成成分大部分为主要的香气物质,萃取物的香气浓郁,特征香味突出.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏文水		1	0	0.0	0.0
2	陈德新	江南大学食品学院	1	0	0.0	0.0
3	金丽		1	0	0.0	0.0