啤酒多酚-蛋白质沉淀及低温酒精冷混浊预测啤酒保质期

• 作者: 王娟 郝俊光 顾国贤
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒多酚-蛋白质混浊 冷混浊 敏感多酶 敏感蛋白 低温酒精冷混浊试验、预测啤酒保持期
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 51-53
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5
• 字数: 3210字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2003.04.023

摘要

啤酒的混浊问题比较复杂,但通常是由多酚-蛋白的复合物引起的非生物混浊;低温酒精冷混浊试验可以快速地预测啤酒保质期,该法简捷,测定结果预见性强,填补国内无快速预测啤酒保质期的技术空白.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾国贤		161	1519	20.0	28.0
2	郝俊光		67	258	9.0	12.0
3	王娟		6	30	2.0	5.0