HACCP系统在袋装油炸方便面生产中的运用

• 作者: 史贤明 叶达中 王晓东 石晓路 黄跃
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 油炸方便面 危害分析 关键控制点
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 67-76
• 页数: 10页
• 分类号: TS2
• 字数: 4987字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2003.01.013

摘要

依据危害分析与关键控制点(HACCP)理论与方法对袋装油炸方便面中的各种危害进行详细的检测和分析,确定了生产的关键控制点,并建立了较为完善的HACCP体系.实践表明,运用这些方案生产的袋装油炸方便面的理化指标、卫生指标均得到不同程度的改善,提高了产品的合格率,减少了损失,从而提高了企业的经济效益.