冷消毒在保鲜奶生产中的应用

• 作者: 曾志 李晓燕 王炜华 王钦胜 魏晓琨
• 来源期刊: 乳业科学与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 冷消毒 微生物 热水消毒 口感 发酵
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 乳品研究
• 页码范围: 62-65
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.8
• 字数: 4144字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-5187.2003.02.004

摘要

在常温下使用Vortexx消毒剂对直接接触牛奶的设备表面进行消毒，验证了消毒后其微生物指标完全合格、冷消毒对保鲜奶产品口味和酸奶的发酵没有不良影响。与传统的热水消毒相比，冷消毒具有灭菌能力强、无需使用热源．缩短CIP时间以及即配即用等优点。