大豆蛋白替代牛奶发酵的研究

• 作者: 彭艳 赵谋明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 发酵
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 86-90
• 页数: 5页
• 分类号: TS214
• 字数: 2750字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.02.019

摘要

本实验主要是利用大豆替代牛奶发酵,并研究了不同替代度的豆乳发酵情况,以及添加葡萄糖、蔗糖、乳糖及脂肪等对大豆蛋白发酵的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学食品与生物工程学院	572	7648	40.0	56.0
2	彭艳	华南理工大学食品与生物工程学院	6	111	6.0	6.0