古老而新型的发酵奶--开菲尔

• 作者: 万佳蓉 周传云 聂明
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 开菲尔 开菲尔粒 发酵奶 发酵工艺 趋势
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 国外科技
• 页码范围: 46-47
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 4048字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2003.05.022

摘要

介绍了开菲尔这种古老而新型的发酵奶制品的营养特性及其保健功能,制作开菲尔的发酵剂--开菲尔粒的主要微生物组成及其特性,开菲尔发酵奶制品研究、开发与生产的趋势.