厨房烹调油烟的有机物定性定量GC/MS分析

• 作者: 刘德全 古添发 孙晓钰 王仁萍 谭晓风
• 来源期刊: 质谱学报
• 学科: 化学
• 关键词: 质谱学 烹调污染物分析 色谱-质谱法 厨房油烟 致癌突变物质
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 270-274
• 页数: 5页
• 分类号: O657.63|X131.1
• 字数: 2197字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-2997.2003.01.004

摘要

对烹调粤菜、湘菜、东北菜的酒家厨房油烟采用了三种不同的采样与前处理方法,应用色谱-质谱法进行了全分析.分析结果表明:厨房油烟中的污染物致少有50多种,并且烹调湘菜所产生的污染物品种较多,浓度最大,而粤菜次之,东北菜较少.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘德全		20	321	8.0	17.0
2	谭晓风		5	30	3.0	5.0
3	古添发		10	67	4.0	8.0
4	孙晓钰		1	16	1.0	1.0
5	王仁萍		2	30	2.0	2.0