酶法制备HAP的研究

• 作者: 倪莉 李建周
• 来源期刊: 福建轻纺
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡骨泥 水解动物蛋白(HAP) 酶解
• 年，卷（期）: 2003,（11）
• 页码范围: 44-47
• 分类号: TQ936.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-550X.2003.11.009

摘要

采用酶法水解鸡骨泥制备水解动物蛋白(HAP),比较了Flavourzyme、Protamex、Alcalase、胰蛋白酶等酶的水解效果.结果表明,用Flavourzyme在pH7.0、温度50℃时的水解效果最好.通过对水解度的控制,可以使HAP液中含有较多的风味前体,为通过美拉德反应制备鸡肉味香料奠定基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	倪莉	福州大学生物工程研究所	100	923	15.0	26.0
2	李建周	福州大学生物工程研究所	2	18	1.0	2.0