肉类发酵剂及其发酵方式

• 作者: 朱燕 罗欣
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵 肉品 乳酸发酵
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 13-15
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 3693字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2003.01.004

摘要

在干香肠的制作过程中,添加剂、发酵过程、生产过程中很多方面的变化都与发酵剂有关.本文详细介绍了常用于工业发酵的乳酸杆菌、片球菌、微球菌和葡萄球菌等发酵剂的生长代谢和生产工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗欣	山东农业大学食品科学与工程学院	138	1874	23.0	39.0
2	朱燕	山东农业大学食品科学与工程学院	14	474	9.0	14.0