石栎属淀粉糊特性研究

• 作者: 谢涛 谢碧霞
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 石栎属 淀粉 糊特性
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 32-35
• 页数: 4页
• 分类号: Q949.91
• 字数: 2658字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.02.005

摘要

采用偏光显微镜、分光光度计、旋转粘度计等现代分析仪器,对石栎属淀粉糊特性进行了较详细的研究.实验结果表明,石栎属淀粉糊具有糊化温度高、酶解率较高、透明度低、凝沉稳定性较强、冻融稳定性较差的特性.在pH值6.0～8.0范围内石栎属淀粉糊粘度较高,温度和转速对糊粘度有一定影响,浓度对糊粘度有显著影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢碧霞	中南林学院生命科学与技术学院	84	2142	27.0	42.0
2	谢涛	中南林学院生命科学与技术学院	28	540	12.0	23.0