益生菌酸乳开发中的关键问题

• 作者: 曾庆孝 田金河
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 益生菌 酸乳 菌株 发酵剂 影响因素
• 年，卷（期）: 2003,（z1）
• 所属期刊栏目: 专题报告
• 页码范围: 63-66
• 页数: 4页
• 分类号: Q81
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2003.z1.019

摘要

根据益生菌生物特性并结合国内外发展及应用状况,讨论了益生菌菌株的选择,发酵剂设计,生产与保藏过程中品质的控制等产品开发中的关键问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田金河	华南理工大学食品与生物工程学院	8	116	7.0	8.0
2	曾庆孝	华南理工大学食品与生物工程学院	242	4898	36.0	54.0