池养黄颡鱼含肉率及肌肉营养成分分析

• 作者: 周晓林 杨兴丽 杨慧 申秀英 穆庆华
• 来源期刊: 河南水利
• 学科: 农学
• 关键词: 池塘养殖 黄颡鱼 含肉率 肌肉营养成分 评定方法
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 页码范围: 12-14
• 页数: 3页
• 分类号: S964.3

摘要

对10尾池塘养殖黄颡鱼的含肉率及营养成分进行了测定，并与部分淡水经济鱼类相比较，对其营养价值作了综合评定。池养黄颡鱼的平均含肉率为72．1％，肌肉中粗蛋白、粗脂肪含量分别为16．557％、4．14％；17种氨基酸总含量为15．373％(色氨酸因酸解破坏)，其中7种必需氨基酸的总含量为6．703％，占氨基酸总含量的43．60％；必需氨基酸的含量为2529mg／g N。必需氨基酸占氨基酸总量的百分比、必需氨基酸含量均超过WHO／FAO提出的标准；必需氨基酸指数为80．21，氨基酸分和化学分分别为0．80、0．45；四种鲜味氨基酸的总含量为5．868％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周晓林		40	333	10.0	17.0
2	杨兴丽		39	292	9.0	16.0
3	申秀英		9	165	4.0	9.0
4	杨慧		15	189	4.0	13.0
5	穆庆华		5	156	4.0	5.0