冷菜"火锅鸡"

• 作者: 陈清华
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2003,（10）
• 所属期刊栏目: 创新菜点
• 页码范围: 27
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

近日,笔者受流行火锅"冷锅鱼"的启示,将这一长期用于火锅的美味集合口水鸡某些特点,尝试用于冷菜烹制与调味,经多次实践创制,终于达到适应客人口味要求,成菜具有质地细嫩,味道厚重,麻辣适度而不燥烈,鲜香回味兼有之,火锅风味独特,现将其制法介绍给大家,仅供参考.