几种肉类蛋白酶嫩化剂的比较

• 作者: 刘鹭 谢超
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 嫩度 嫩化剂 弹性蛋白酶
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 肉类食品添加剂
• 页码范围: 29-31
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 2986字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2003.02.014

摘要

对几种肉类蛋白酶嫩化剂对肉类嫩化效果进行了比较,介绍了不同蛋白酶嫩化剂作用效果不同之处.认为弹性蛋白酶是一种较符合理想肉类嫩化剂的蛋白酶类.