肉的嫩化与番木瓜蛋白酶

• 作者: 江千雍 蔡晓雯 韩陆奇
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肉 嫩化 番木瓜蛋白酶
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 添加料剂
• 页码范围: 31-32
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 1698字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2003.02.013

摘要

本文主要介绍了番木瓜蛋白酶在肉类嫩化中的应用方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩陆奇	漳州大学食品系	19	46	4.0	6.0
2	蔡晓雯	漳州大学食品系	2	13	1.0	2.0
3	江千雍		1	13	1.0	1.0